Objetivo

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:

  • Comprender los requisitos regulatorios de trazabilidad FDA y USDA.

  • Diseñar e implementar sistemas de trazabilidad “un paso atrás–un paso adelante”.

  • Desarrollar y mantener un Plan de Retiro (Recall) conforme a FSMA y USDA.

  • Ejecutar simulacros de retiro y evaluar su eficacia.

  • Gestionar adecuadamente quejas y notificaciones del consumidor.

  • Responder de forma efectiva ante inspecciones, auditorías y eventos reales.

Resumen

Este curso proporciona una comprensión integral y aplicada de los requisitos de trazabilidad, retiro de producto (recall) y gestión de quejas del consumidor, conforme a las expectativas regulatorias de la FDA (FSMA) y el USDA (FSIS).

Los participantes aprenderán cómo diseñar, implementar y mantener un sistema eficaz de trazabilidad, un Plan de Retiro documentado y funcional, y un proceso estructurado de respuesta al consumidor, con énfasis en la toma de decisiones oportuna, la comunicación efectiva y la protección de la salud pública y del negocio.

Beneficios

Para el participante

  • Desarrollo de criterio técnico–regulatorio.

  • Mayor seguridad para actuar ante incidentes de inocuidad.

  • Habilidades para coordinar retiros y comunicación interna/externa.

  • Preparación para roles clave en gestión de crisis.

  • Mejora del perfil profesional en inocuidad y cumplimiento.

Para la organización

  • Planes de trazabilidad y retiro claros, documentados y funcionales.

  • Reducción del impacto operativo, legal y reputacional ante un retiro.

  • Cumplimiento con requisitos obligatorios de FDA y USDA.

  • Mejora de la coordinación interdepartamental.

  • Evidencias defendibles ante autoridades y clientes.

Para la inocuidad alimentaria y el negocio

  • Identificación rápida y precisa de productos afectados.

  • Reducción del riesgo para el consumidor.

  • Respuesta oportuna y controlada ante eventos de inocuidad.

  • Fortalecimiento del enfoque preventivo.

  • Protección de la marca y confianza del consumidor.

  • Reducción de costos asociados a retiros ineficientes.

  • Continuidad operativa.

  • Mayor credibilidad frente a clientes, autoridades y mercados.

  • Carga horaria

8 horas

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Agenda

Sesión I

Módulo 1 – Introducción regulatoria: FDA y USDA

  • Rol de la FDA y el USDA-FSIS.

  • FSMA y requisitos clave relacionados con trazabilidad y recall.

  • Diferencias entre enfoques FDA vs. USDA.

  • Expectativas en auditorías e inspecciones.

Sesión II

Módulo 2 – Trazabilidad de alimentos

  • Principios de trazabilidad.

  • Requisitos de “un paso atrás – un paso adelante”.

  • Registros clave de trazabilidad.

  • Identificación de lotes, fechas y códigos.

  • Ejercicios prácticos de trazabilidad.

Sesión III

Módulo 3 – Plan de Retiro (Recall Plan)

  • Cuándo se requiere un plan de retiro.

  • Contenido mínimo del Plan de Recall:

    • Equipo de retiro

    • Responsabilidades

    • Procedimientos

    • Comunicación

  • Clasificación de recalls (Clase I, II, III).

  • Coordinación con autoridades.

  • Documentación requerida.

Sesión IV

Módulo 4 – Ejecución de un retiro y simulacros

  • Pasos para ejecutar un retiro.

  • Gestión de producto afectado.

  • Evaluación de efectividad del retiro.

  • Simulacros de recall.

  • Indicadores de desempeño.

Sesión V

Módulo 5 – Respuesta al consumidor y cierre

  • Gestión de quejas del consumidor.

  • Investigación y documentación.

  • Comunicación con clientes y autoridades.

  • Integración con mejora continua.

  • Cierre del curso.

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Dirigido a

  • Analistas de laboratorio
  • Supervisores y Jefes de procesos
  • Coordinadores del Sistema de Gestión y Gerentes
  • Universidades

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